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薯 仔 3 個 、 牛 柳 6 襾 、 青 / 紅 椒 各 2 個 ( 切 條 ) 、 薑 2 片 、 水 / 油 / 鹽 / 生 粉 各 適 量
醃 料 ︰ 生 抽 / 胡 椒 粉 / 糖 / 生 粉 / 油 各 少 許
芡 汁 ︰ 生 粉 / 水 / 鹽 / 糖 / 雞 粉 各 少 許
【作法】:
薯 仔 去 皮 刨 片 再 切 絲 , 薯 頭 薯 尾 切 條 , 滾 起 薯 仔 絲 及 薯 條 、 過 冷 河 後 索 乾 水 , 加 鹽 及 生 粉 拌 勻 。 薯 仔 絲 放 在 咖 啡 隔 內 , 上 面 再 多 放 一 個 咖 啡 隔 , 放 在 8 成 油 內 , 以 大 火 炸 約 1 分 鐘 , 輕 輕 一 敲 「 雀 巢 」 便 輕 易 離 開 咖 啡 隔 。 薯 條 另 炸 2 分 鐘 。 另 起 油 鑊 爆 香 薑 片 , 下 醃 好 的 牛 柳 炒 , 約 8 成 熟 時 加 入 薯 條 及 青 紅 椒 , 最 後 埋 芡 鋪 雀 巢 上 碟 。... |
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