茶碗蒸教學

carter1983

• 準備好食材：雞蛋數顆、蝦子幾尾、香菇、鳴戶卷，蛤蠣，或是你喜歡的食物。
• 比例說明→蛋:水=1:2，一般來說假設你要蒸三碗，那你就是蛋打完的總量須是一碗，摻入的水是兩碗，這樣加起來就會大概是三碗的份量。
• 步驟大致說明：
  

• 先把蝦子去殼後，切好鳴戶卷，或是你想要加入的食材，然後倒一碗熱水浸泡，放在一旁靜置，可以添加一點鰹魚醬油讓風味吃進去。
• 我個人習慣蒸三一樣的碗，最好一起可以放進電鍋中，沒辦法也沒關係可以用瓦斯爐蒸。
• 將蛋打進碗裡至八～九分滿，然後打成蛋液。
• 預熱電鍋或是瓦斯爐蒸鍋。
• 準備一碗熱水，2/3碗常溫水，半碗鰹魚醬油。如果你想要有點風味可以放入海鮮粉一點點。攪拌均勻這樣水的總量理論上會大於2碗多一點，此時的拌合後的高湯是溫溫帶點熱度。
• 將高湯用量測蛋液的碗，取一樣八～九分滿的量，共計兩碗，倒入蛋液中均勻攪拌。
• 攪拌完成後，用篩網(可以用一般的油炸沫撈網那種)過濾，一般篩網上只會有蛋的透明物跟一些不易攪散的殘質。
• 將過濾好的高湯蛋液倒入準備好的碗中，因為扣除過濾物後，體積會減少，所以大概三碗可能只有八分滿。可以憑經驗決定開始的準備比例。
• 如果你想要更美觀一點，可以用一支湯匙將蛋液表面的氣泡撈除。這樣蒸的時候表面會比較平整。
• 此時已經預熱好的電鍋或是蒸鍋中，放入墊高蒸網架，然後將三碗放入，墊高的話碗底比較不容易因為遇熱水造成底部的蒸蛋有大氣泡影響口感。
• 蓋上鍋蓋，但必須要一定要務必!!!!讓蓋子跟鍋子有一點縫隙，因為縫隙可以減低內鍋壓力不會造成蒸蛋因此產生氣泡影響口感。
• 因為每個人加熱的時間可能有差異，最保險的方法是大概在熱鍋後蒸10～20分鐘，打開後可以輕輕的搖動看看蒸蛋的表面是不是有些微的泌水，並且蛋液的顏色會從黃褐色(因為有加入鰹魚醬油)轉變成為淡黃色。
• 如果確定已經有成形了，可以將剛剛浸泡熱水的食材嘗試性放在蒸蛋表面，如果一放上去就下沉那就代表只有表面好，內部不夠成行。
• 如果放上去沒問題的話就可以慢慢將食材放上去，但還是要適量，不要太重打破張力。
• 放好食材後，再把鍋子蓋上，一樣保留一點縫隙。
• 因為食材本來就要放熱水泡過，所以基本上有一定的熟度，後續只需要再蒸3～10分鐘左右，基本上就會全熟了。
• 最後再放上一片香菜葉或是你喜歡的調色料就完成了。
  

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s1225

學起來！下次用電鍋做看看～～

chirchir

最近缺蛋   但是還是很喜歡研究蛋料理
真的有辦法做得像照片一樣這麼可口嗎
努力提升廚藝中

wushenghsu23168

感覺做法很簡單!用電鍋就搞定了!改天試試看!