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[討論] 煎牛排[複製鏈接]

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發表於 2022-8-1 10:58 PM|顯示全部樓層
最近在學煎牛排,上網看了一些食譜,
想問大家煎之前都會先解凍嗎?
看到有一些人實驗發現不解凍也沒差,
不知道有人試過吃起來有什麼不一樣嗎?
我自己是都會解凍,但覺得好麻煩,要是不用解凍快多了

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發表於 2022-8-9 01:16 AM|顯示全部樓層
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我也會先解凍耶,覺得解凍後的肉吃起來水分比較多~
沒有解凍覺得水分比較少
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發表於 2022-9-30 08:44 AM|顯示全部樓層
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因為牛排需要掌握熟度,而解凍以後的肉,比較好掌握熟度,如果沒有解凍的肉,會比較不好拿捏。

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發表於 2022-10-6 02:16 PM|顯示全部樓層
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我是都會解凍 不急的話通常都是要做前放冷藏over night, 急的話就拿去微波爐解凍....
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發表於 2022-11-28 05:11 PM|顯示全部樓層
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我會解凍,而且有時間會放在外面回復到室溫
熱油熱鍋下去梅納反應




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發表於 2023-1-20 08:36 AM|顯示全部樓層
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一定要先解凍去除水分否則無法控制熟度
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發表於 2023-1-22 12:28 AM|顯示全部樓層
我會解凍,而且有時間會放在外面回復到室溫
熱油熱鍋下去梅納反應
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發表於 2023-1-23 06:43 AM|顯示全部樓層
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我不會解凍,而是用微火先慢烤
等解凍後,再中火煎
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發表於 2023-1-30 12:22 AM|顯示全部樓層

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發表於 2023-1-31 09:58 PM|顯示全部樓層

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發表於 2023-2-4 10:52 AM|顯示全部樓層
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解凍後,如果薄牛排就會用牛油直接煎,如果厚就會先SLOW COOK 再大火煎返香,這樣可以控制牛排熟度。
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發表於 2023-2-19 09:16 PM|顯示全部樓層
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沒解凍的問題是牛排容易出水
肉汁風味也會流失
不過也看部位跟切的厚度啦

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發表於 2023-3-7 03:42 PM|顯示全部樓層
我是都有解涷, 放在塑膠袋中泡溫水解涷, 大概也要半個小時.
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發表於 2023-3-8 08:28 PM|顯示全部樓層
牛排只能接受6分熟,太老了不好吃

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