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標題: 請問一下如何煮絲瓜 [打印本頁]

作者: dick222458 時間: 2021-8-2 11:51 AM 標題: 請問一下如何煮絲瓜

請問一下各位小當家如何煮絲瓜
我煮的時候偶爾會放蛤仔
有人說鹽巴要最後放不然先放絲瓜會煮到黑黑的
各位交流一下自己的絲瓜菜譜吧

作者: dorispona 時間: 2021-8-2 04:52 PM

我喜歡把蛋炒的蛋香味出來後，再放絲瓜下來一起拌炒。
加少許水一起煨煮，最後再下調味料就很美味了.

作者: anthonysimon 時間: 2021-8-18 07:51 PM

絲瓜去皮留一些綠條下來，不要全刮白了，但是外層硬皮要確實去掉，底層綠色留些條狀下來。可以把籽和果肉分開，這樣絲瓜果肉就不會軟爛，可以保有點脆的口感，籽再加入一起煮。
蒜爆香加入絲瓜果肉和籽，加酒水到絲瓜一半就好，蛤仔加或不加都行，夏天當季的絲瓜本身就很鮮美了。蓋上蓋子悶煮到絲瓜出水，加鹽巴，上桌。

作者: chia522316 時間: 2021-8-25 10:50 AM

我會用薑絲跟蔥白段還有蝦米爆香，絲瓜切片下去炒一下，加一點酒跟一點點水蓋鍋蓋悶，讓絲瓜自己生水，等絲瓜熟了再放蛤蠣，最後調味，加蔥綠，香油

作者: ichiro7524 時間: 2021-9-5 11:53 AM

薑片、絲瓜切片下去炒
不加水
出水後看是放些油蔥酥、蛤蠣、蔥
還能加麵線

作者: hbgf12344 時間: 2021-9-8 04:03 PM

我是用薑片，開大火把絲瓜煎到有點焦黑，再加水稍微悶一下。絲瓜會吃起來有焦香，但又軟嫩

作者: lg8808 時間: 2021-9-23 09:07 PM

絲瓜去皮對半切厚片，1~1.5公分左右
冷油下蒜頭，轉中火熱到蒜香味出來時下絲瓜
絲瓜煎到維金黃翻面，轉大火後下蝦子
蝦子接近半熟時下米酒，喜歡湯的可以再加適量水
加點砂糖及鹽白胡椒調味，最後撒點蔥花即可上桌

作者: lox_xol 時間: 2021-10-23 10:24 AM

本帖最後由 lox_xol 於 2021-10-23 10:25 AM 編輯

你要先把絲瓜的配料炒熟～之後再下絲瓜也比較不會燒焦
另外也可以加鮑魚罐頭增加鮮味喔！

作者: 鮭魚之夢 時間: 2021-10-30 10:28 PM

蒜頭爆香加絲瓜一起炒
半熟以後加一點水下去悶大概30秒翻炒一下就好了
顏色要是青綠色的不要煮太爛變成暗綠色會不好吃喔

作者: 音音7435 時間: 2021-10-31 12:57 PM

昨天剛買一條絲瓜，樓上的建議剛好用得上

作者: skyhboy 時間: 2021-12-9 09:17 PM

任何海鮮的乾貨都可以跟絲瓜搭
辛香料爆香加半碗水燒開加入海鮮乾貨(提前泡水軟化)
加入絲瓜煮滾轉轉小火加蓋悶5分鐘後調味

作者: hcl0288 時間: 2021-12-17 12:02 AM

我家煮法
蒜頭->放入切片絲瓜->加水->悶煮4分鐘,好吃

作者: 幻空影狼 時間: 2022-1-8 11:53 AM

下薑絲，絲瓜，稍微炒熟，就可以調味正常不用放太久都不會黑掉吧

作者: 鬼次郎 時間: 2022-10-21 05:54 PM

煮絲瓜有兩個重點.

一是得有海味,有錢的加蛤蠣,沒錢的加蝦米.

二是不能加太多的水,剛煮好的狀況下,得是乾的情況,要小心火候,別煮到黑掉.

想再嫩點,多點水,只需要在小火的情況下悶一會兒就會出汁水,這種汁水是絲瓜本身的味道.

所以別加太多水,會讓味道變差變淡,那就不好吃了.

作者: cher330cher 時間: 2022-10-28 04:43 PM

一定要加薑絲！然後要小火煮~

作者: gn02072720 時間: 2022-11-1 11:01 PM

我個人覺得
蒜油是重點
有爆香到基本上出來的湯頭都不差
蛤蠣基本上能有最好
沒有...也還能接受拉

作者: peggycute 時間: 2022-11-9 03:05 PM

黑掉是不是火開太大
我也喜歡加蛤蠣
真的好吃
記得一定要小火煮

作者: cdy5582 時間: 2022-11-26 02:28 AM

絲瓜切片放油拌炒1分鐘加干貝加水煮 5分鐘關火悶盛碗再加薑絲

作者: xiaolaohu6 時間: 2023-9-12 11:12 PM

我觉得应该没差吧。你可以尝试一下先加盐和后加盐的区别然后看看尝一下。吃起来有什么区别？然后选择自己喜欢的。

作者: chiuty37 時間: 2023-10-12 02:00 PM

不管是加蛋麵線或蛤蠣直接煨煮都很好吃

作者: duncanwa2001 時間: 2023-10-16 07:11 PM

不加水，快炒，才會甜又不焦，好吃

作者: s9371850 時間: 2023-10-22 06:47 PM

鹽巴先後放應該對顏色沒有太多影響
主要還是受熱時間太長導致
減少受熱時間跟下重油都可以保持翠綠一點

作者: 月食 時間: 2023-12-3 04:52 PM

薑絲.蛤蜊.絲瓜加點水或米酒古早味
簡單又好吃

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