水煮魚
一般的水煮魚用的配料主要是黃瓜和豆芽,個人覺得黃瓜和豆芽會影響魚湯的鮮味,所以,本廚做水煮魚,從來都用蘿卜。蘿卜和是絕配,味道比黃瓜豆芽熬出的湯鮮美得多。http://photo2.hexun.com/p/2006/0924/46727/b_A6CECC6CD49F307D.jpg
魚頭剁下,對半切開,加大量生姜
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魚尾和魚排皆加入鍋中,小火熬魚湯。
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去完骨的魚肉切成蝴蝶片
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切好的魚片加入料酒,食鹽腌二十分钟,下鍋前用澱粉勾芡
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切完魚片別閒著,下大量油,加入指天椒、花椒、大蒜,中火慢慢熬辣椒油
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魚湯熬好,魚片勻均地撒入鍋中,澆上辣椒油,水一開即刻熄火!一鍋香噴噴的水煮活魚,大功告成。
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約上三倆好友,喝上幾瓶冰鎮啤酒,我要的生活不就如此麼?
http://photo2.hexun.com/p/2006/0924/46729/b_9B8630BFE6B197D3.jpg...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 好有食欲呀~再來些白酒~呵呵 美呀~~:biggrin: 原帖由 subwayzheng 於 2006-11-18 01:48 PM 發表
好有食欲呀~再來些白酒~呵呵 美呀~~:biggrin:
不過一定好辣wo..
好多椒........ 太恐怖拉,廣東人吃不了
............ 大量指天椒...................這碟菜索命的嗎....<br><br><br><br><br><div></div> 好有食欲呀~再來些白酒~呵呵 美呀~~:08: :08: 好想吃水煮魚啊!!!
好久沒吃了.想死我了,最可恨的,不破地方都沒有草魚,害我自己想做也做了?不知道能用其它得什麼魚能代替嗎? 這道菜大約要花多長時間?????:confused: 好多辣椒,太辣了吧! [去完骨的魚肉切成蝴蝶片]
不確定這個要怎麼做。。:19: 對刀工這東西,完全沒有研究
做水煮魚最難的地方,好像就是片魚了~
酸菜魚的味道也素粉不錯的啊
不過,我不吃羅卜
一般情況下都要求加生菜的說~
冬天,嘿嘿,正是時候啊 大量指天椒...................我得最愛再來點小酒美:08:<br><br><br><br><br><div></div> 唯然唔怕辣
但看到都流汗
太多辣椒啦 真是謝謝大大的分享!!:biggrin: 沒吃過這樣煮的耶
看起來應該是辣到個不行
不過參考參考哪天可以來試看看 這道菜好多...............辣椒,太辣了吧..... 那魚片擺得好美啊!
吃起來應該很過癮!:biggrin:<br><br><br><br><br><div></div>